La nascita di questo prosciutto inizia dall’attenta selezione della materia prima, le cosce, provenienti solo dai più pregiati suini pesanti italiani. La successiva fase di lavorazione è la salagione, seguono poi il riposo, il lavaggio e l’asciugatura, la stagionatura e la sugnatura. L’unico elemento utilizzato per avviare il processo di stagionatura è il sale marino e nient’altro. L’attenzione a tutte queste fasi, associate al particolare clima parmense, umido, collinare ma che subisce anche l’influenza marittima della vicina Liguria, conferisce al Prosciutto di Parma un colore rosso uniforme al taglio, un profumo e sapore tipici di stagionato, una fetta morbida e scioglievole al palato.
Valori nutrizionali medi
per 100 g di prodotto
energia 1113 kj 267 kcal
grassi 18 g
di cui saturi 6.1 g
carboidrati 0.5 g
di cui zuccheri 0 g
proteine 26 g
sale 4.4 g
INGREDIENTI coscia di suino, sale
STAGIONATURA : Almeno 12 mesi
PEZZATURA 7,5 – 8,5 kg
