Questo salume si ottiene avvolgendo il magro della pancetta attorno alla coppa. La salatura avviene unendo sale e spezie miscelati secondo la tradizionale ricetta, dopodiché viene fasciata in un foglio di carta pergamena e legata con spago elastico. Dopo la fase di asciugatura viene trasferita nelle celle di stagionatura, dove resta a temperature e umidità controllate, per un minimo di 40 giorni
Valori nutrizionali medi
per 100 g di prodotto
energia 1164 kj 279 kcal.
grassi 18.8 g.g
di cui saturi 8g
carboidrati 0.3g
di cui zuccheri 0.07g
proteine 27.4g
sale 1.18 g
INGREDIENTI arti centrali del suino comprendenti le porzioni del lombo e della pancetta; La percentuale di massa muscolare è compresa tra il 50 e il 70%, quella di grasso tra il 20 e il 30%, quella di tessuto connettivale non superiore al 20%. Sale marino, pepe nero, rosmarino ed aglio. NON CONTIENE ALLERGENI.
STAGIONATURA :
PEZZATURA 5 KG
